O pistache deixou de ser ingrediente de nicho e se consolidou como uma das principais tendências da gastronomia em 2025. Presente em confeitarias, cafeterias e restaurantes de diferentes estilos, o fruto verde aparece em sobremesas, bebidas e preparações salgadas, impulsionado pelo apelo visual, pelo sabor marcante e pela associação a produtos premium.

Chefs e confeiteiros apontam que o pistache reúne características valorizadas pelo público atual: cor natural chamativa, textura cremosa quando transformado em pasta e versatilidade para combinações doces e salgadas. O ingrediente também ganhou força nas redes sociais, onde receitas e lançamentos rapidamente viralizam.

Da confeitaria ao café especial

Na confeitaria, o pistache aparece em tortas, entremets, chocolates, panetones e versões sofisticadas de doces clássicos. Já nas cafeterias, bebidas como latte de pistache, frappés e cremes gelados ampliaram o cardápio e atraíram consumidores em busca de novidades.

Gelaterias artesanais também registram alta na procura por sabores à base do fruto, frequentemente combinados com chocolate amargo, frutas vermelhas ou flor de laranjeira.

Ingrediente premium e desafios

Apesar do sucesso, o pistache segue sendo um ingrediente de custo elevado, o que reflete no preço final dos produtos. Ainda assim, estabelecimentos apostam na novidade como diferencial competitivo e estratégia de valorização do cardápio.

Especialistas observam que o consumidor tem aceitado pagar mais por experiências gastronômicas consideradas especiais, principalmente quando envolvem ingredientes importados ou de produção limitada.

Tendência que deve continuar

Para profissionais do setor, o pistache não é apenas uma moda passageira. A expectativa é que o ingrediente continue em alta ao longo do ano, abrindo espaço para novas criações e combinações.

Em 2025, a gastronomia reforça uma máxima já conhecida: tendências nascem do equilíbrio entre sabor, estética e experiência — e o pistache parece cumprir todos esses requisitos.