O histórico Borough Market, mercado gastronômico tradicional de Londres com mais de mil anos de história, divulgou sua previsão de tendências alimentares para 2026, com foco em sabores, experiências e hábitos que deverão ganhar força ao longo do ano.

Entre os principais movimentos está o crescimento dos chamados sabores “swicy” — combinações equilibradas de doce e picante — que estão dominando menus na capital britânica, refletindo a preferência por perfis de sabor complexos e contrastantes. Produtos como geléia de pimenta Scotch Bonnet e rolos de cordeiro com ketchup de tamarindo ilustram essa tendência que mistura calor e doçura de forma harmônica.

Outra mudança importante apontada pelos comerciantes do Borough Market é a busca por autonomia e ritual nas refeições. Há um movimento em direção a bebidas como chás especiais — incluindo hojicha, um chá verde japonês torrado com notas de caramelo — que vêm ganhando popularidade em substituição ao café tradicional.

A autenticidade regional também aparece como tendência, com clientes buscando pratos específicos de regiões culinárias, em vez de versões genéricas de cozinhas nacionais. Restaurantes que destacam culinárias do sul da Tailândia ou das províncias francesas estão sendo preferidos por quem quer uma experiência mais conectada com a história e o contexto dos ingredientes.

Entre outras tendências previstas estão o retorno do café da manhã como refeição valorizada, menor interesse por menus padronizados e maior atenção a ingredientes minimamente processados, como produtos artesanais e ancestrais, além de snacks sustentáveis e inovadores.

Fonte: Borough Market’s 2026 Food Trends Forecast: The Rise of ‘Swicy’ Flavours — Londres, janeiro de 2026.