1. Comfort food com influências globais

Menus nos Estados Unidos irão misturar pratos que evocam conforto e nostalgia com sabores de diferentes partes do mundo — por exemplo, hambúrgueres reinventados com temperos internacionais, bowls caribenhos e ramen elevado por chefs. A ideia é atender ao desejo dos clientes por comida que seja tanto emocional quanto sensorialmente satisfatória.

2. Valorização do valor e da saúde

Consumidores estão cada vez mais buscando opções nutritivas que também ofereçam boa relação custo-benefício. Essa tendência inclui pratos ricos em proteínas, bebidas com baixo ou nenhum teor alcoólico, e alimentos focados no bem-estar sem sacrificar o sabor ou experiência.

3. Nostalgia e “flavor escapism”

A previsão para 2026 aponta que muitos restaurantes vão resgatar sabores clássicos ou reconfortantes, mas reinterpretados com influências criativas — uma espécie de “escapismo de sabor”, onde sabores conhecidos são apresentados de maneiras novas.

4. Ingredientes sustentáveis e foco em origem

Chefs e estabelecimentos estão dando mais atenção ao uso de ingredientes sustentáveis e à história por trás dos alimentos — valorizando produtos regionais, agricultura regenerativa e ingredientes que refletem a origem cultural ou ecológica da comida.

5. Seaweed e fermentação intencional

Ingredientes como algas marinhas e alimentos fermentados estão ganhando destaque por sua versatilidade, benefícios nutricionais e perfil de sabor único — sendo usados em pratos principais, molhos e até coquetéis.

6. Experiências gastronômicas com narrativa e terroir

A gastronomia em 2026 tende a incorporar mais histórias sobre terroir e cultura local, com pratos que refletem tradições culinárias específicas ou a ligação dos ingredientes ao lugar de origem — algo que enriquece a experiência do consumidor.

7. Expansão de conceitos internacionais e formatos inovadores

Além das tendências de sabor e ingredientes, há expectativa de que conceitos culinários internacionais continuem se espalhando pelos EUA, incluindo restaurantes que trazem experiências autênticas de outras culinárias ou modelos inovadores de serviço, como menus degustação e pedidos no balcão.

8. Predominância de alimentos integrais e “comida de verdade”

Guias alimentares recentes publicados nos Estados Unidos incentivam o consumo de frutas, verduras, proteínas de qualidade e alimentos minimamente processados, sinalizando uma direção mais forte para dietas centradas em alimentos integrais em 2026 — o que influenciará tanto padrões de consumo quanto propostas de cardápios em restaurantes.