A gastronomia brasileira vive uma mudança curiosa em 2026: pratos simples e populares estão voltando aos cardápios de restaurantes sofisticados em versões mais elaboradas e autorais. A tendência, chamada por chefs de “comida afetiva sofisticada”, vem ganhando espaço em grandes capitais e já é apontada como um dos movimentos mais fortes do setor neste ano.

Segundo chefs renomados como Alex Atala, Rodrigo Oliveira e Renata Vanzetto, receitas consideradas “básicas”, como arroz com feijão, guisados, pão artesanal e pratos de boteco, estão retornando com força, mas agora com ingredientes premium, técnicas modernas e apresentação refinada.

Outro detalhe que vem despertando curiosidade é o crescimento do uso de ingredientes pouco conhecidos do público, como plantas alimentícias não convencionais (PANCs), frutas nativas brasileiras e fermentações artesanais. Restaurantes passaram a investir em experiências mais sensoriais, com pratos visualmente impactantes, aromas marcantes e menus focados em sustentabilidade e desperdício zero.

Especialistas do setor afirmam que o consumidor de 2026 busca menos “luxo exagerado” e mais conexão emocional com a comida. A ideia de dividir pratos na mesa, valorizar receitas regionais e transformar refeições em experiências afetivas vem impulsionando festivais gastronômicos e novos modelos de restaurantes em todo o Brasil.